【草草疗事】糙米营养最完整早晚开饭全家受益

【草草疗事】糙米营养最完整早晚开饭全家受益【草草疗事】糙米营养最完整早晚开饭全家受益

(吉隆坡讯)米饭向来是华人的传统主食,不少人更是“无饭不欢”,少吃一餐米饭就会感觉全身无力,总是“感觉不饱”。随着近年兴起养生风潮, 全麦麵包、穀类早餐等大行其道,很多人餐桌上的米饭,也从雪白的白米饭转换成棕黄色的糙米饭。糙米饭也跃然成为餐桌上的“新贵”,人人视吃糙米饭为健康之道。

可是,现代人尤其是城市人接触农耕少,对糙米的认知大多只侷限于糙米的颜色,不知道何谓“糙米”,更不了解它到底提供给人体何种营养,又有何保健功能。

糙米,其实就是稻米去壳后,保留包含了皮层、糊粉层、胚芽和胚乳外层组织的米。如果稻米再经加工脱除其外层组织就是一般人常吃的白米。若以结构分析,糙米由5%表皮、3%胚芽和92%胚乳所组成,但主要的营养成份就是集中在统称“米糠”的表皮和胚芽上。

胚芽提高免疫力

饮食治疗师林慧玲告诉《草草疗事》说,糙米的营养成份最完整、最全面。糙米有8种胺基酸、16种矿物质、21种维生素。糙米中所谓“生命之源”的胚芽,富含B族维生素和维生素E、蛋白质、碳水化合物,尼古丁酸、叶酸、膳食纤维和镁、锌、磷、钾、铁、锰等微量元素,以及酵素类、不饱和脂肪酸等,而且所含的份量恰好是人体所需。

在功效方面,林慧玲说,糙米含有大量膳食纤维素。膳食纤维素验证有降糖、降脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力,有助于人们的身心机能保持在最良好的状态。进一步的诠释,即糙米同时可促进肠道有益菌增殖、加速肠道蠕动、软化粪便、预防便秘和肠癌。除此,膳食纤维与胆汁中的胆固醇结合,促使排出食物的胆固醇,从而有助于高血脂症患者降低血脂。

“糙米的胚芽和米糠所含的维生素也能提高人体免疫力,促进血液循环、帮助消除沮丧情绪,使人充满活力。此外,它也能有效的调节体内的新陈代谢,排毒等,对肥胖和胃肠障碍很有疗效。”

她说,由于糙米能加速肠道的蠕动,缓解便秘,所以便秘的人也适合食用,而且糙米所含的矿物质和膳食纤维也促进肠道有益菌的增殖,达到预防便秘和肠癌的功能。

改善贫血功效高

“糙米胚芽中的不饱和脂肪酸也有助降低胆固醇,进而保护心脏,其富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身机能。胚芽具有显着血液性状的正常化作用,也有血球增加作用,具有改善贫血功效。

她说,现在小孩偏食肉、奶、蛋类食品,以致体内红细胞品质降低,刺激人体产生过敏反应,使末梢血管扩张而导致皮肤发炎,而糙米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血液,所以能防止过敏性皮肤病的发生。

“糖尿病患者也可以食用糙米,因糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。”

她说,糙米的不饱和脂肪酸能够为人脑的炎质提供足够的脂肪酸,帮助心智和脑部的发育。“糙米同时具有连接和分解农药等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌的作用。”

营养充足胎儿发育好

“糙米的植酸、阿魏酸,可捕捉体内活性氧,减少紫外线对肌肤的伤害,抑制肌肤中黑色素的生成,达到美肤作用。”

“对于怀孕妇女而言,食糙米也比白米来得好。妇女怀孕期间,会容易营养流失,吃糙米可以补充各类营养元素,有利胎儿健康发育。糙米的膳食纤维同时能促进孕妇的肠胃消化、 增强肠胃功能、增进食慾、减轻四肢出现水肿现象。糙米的蛋白质、胺基酸、钾、磷也可以协助提高孕妇的免疫力、增强抵抗力、促进体内的新陈代谢、调节细胞、维持酸硷平衡、加强牙齿和骨骼健康。

学名:Oryza sativa ssp

别名:胚芽米、玄米。

归经:性温,味甘。 

性味:健脾养胃、补中益气、调和五脏、镇静神经、促进消化。

药效:肥胖、肠胃功能障碍、贫血、便秘。

糙米PK白米:

林慧玲说,米最重要的中心部分为胚芽,也就是生出新生命的部分,所以糙米也被称为“活米”。

她说,把糙米浸泡在水里,大约数天内,它就会发芽,是名正言顺“活着的米”。

“至于白米,则是经过碾磨,去除米糠层和胚芽后,剩下胚乳的‘死米’。白米在加工过程中,已经把最有营养的生命之源全部被磨掉,再加上烹煮之前的反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就只是碳水化合物和部分蛋白质,营养价值比糙米低了许多。

她说,糙米和白米的营养价值为95%与5%的对比,两者之差别非常巨大。

她说,糙米所含膳食纤维是白米的8倍、维生素E达10倍、维生素B1 7倍,钙、铁、烟硷素、钾、镁、锌含量等都远比白米来得高。

她说,糙米和白米的热量和含水量差不多,但如果比较维生素、矿物质和膳食纤维,糙米却是遥遥领先。

糙米的煮法:

顾名思义,糙米就是质地较粗糙的米,多数米粒还包着稻皮,很多“煮妇”都会投诉难以把糙米煮得好吃。小孩也常以糙米本质很硬、有米糠味,而排斥糙米饭。

比起白米饭的软绵香甜,糙米饭的口感确实是有落差,但只要拿捏到烹煮的小窍门,一样可以煮出口感不错的糙米饭。

林慧玲说,由于糙米表层比白米来得硬,因此,在煮糙米饭之前,可以先把糙米浸泡一小时以上,先让糙米吸收一些水份,过后再以糙米和水1:1.5至2的比例去烹煮,口感自然会比较细緻。 

她说,对于一些实在没有办法马上接受糙米饭口感的人,不妨採取渐进方式慢慢调整。“开始时,可以先以30%糙米与70%白米的方式混合烹煮;一星期后,将比例调高到50%对比50%;接着再调高至糙米70%,白米30%的比例,到最后才进入100%糙米烹煮的阶段。混合式的烹煮方式效果不错,有意开始吃糙米饭的人可以从这儿着手。”

她说,如同白米饭,煮妇也可以在糙米中加入谷粮、蕃薯、马铃薯等蔬果,煮成更具营养的杂粮饭。

文/蓝冰冰.2017.12.22

关键字: 良医
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