【草草疗事】素食者最爱常吃香椿不染杂病

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(吉隆坡讯)常言道:“常食香椿,不染杂病”。本人持素已有18年,香椿可是我的“药食两用”心头之爱啊!

香椿原产中国,现以河北、山东、河南、安徽、广西等省最多,是一种优质的材木,有“中国桃花心木”的美称。因香椿的木质带有红色纹理,质坚耐湿,耐腐,不易变形,特别适宜製造各种家具。香椿树易栽种,是绿化环境的优良树种。常见的香椿品种有紫油椿、黑油椿、红椿、青椿、臭椿等。

香椿的树型优美挺直,高度可达20甚至30公尺,冬季有落叶习性。这样巨大的落叶乔木,却以萌芽发出紫红色的嫩芽着名。椿芽(亦称香椿头)甘美可口,具有特殊的香味。尤其是初春第一次发出的新芽,香气最为浓烈,嗜好者视为美味菜餚。

香椿炒蛋 皇帝讚好

香椿原是风姿优美的观赏树木,巨大的羽毛状複叶,有一种对称的美感。生长迅速,萌芽力强,是良好的速生绿化树种。複叶脱落后,在枝干上留下明显的叶痕,很像动物的眼睛,因此又名为“虎眼树”或“大眼桐”。通常为了採摘椿芽的方便,常用修剪或“採除顶芽”的方法使树形矮化,促进分枝。如以观赏为目的,任其生长,自然就挺拔美观了。

早在两千多年前即有记载。古书上有写作“櫄”或“橁”的,即是现代的“椿”字,读音也相同。也有称为“椿甜”或“春阳”的。椿芽的食用最早始于汉代。《生生篇》中说:香椿“嫩芽瀹食,消风祛毒。”《素食说略》一书中说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同伴,亦佳,清香而馥。”《花木考》载:“採椿芽食之以当蔬,亦有点茶者,其初苗时甚珍之。”在中国河南省的居民,每年初春时节,把採收来椿芽晒乾,磨成粉,加入适量的调味料,放在冬季食用,或把新鲜的椿芽晒半乾,一层椿芽一层食盐腌之,到冬季食用,颇具风味。

以前有一位皇帝到郊外打猎,没注意到天色已经渐暗,使得一行人在返回时迷了路。这是皇帝又累又饿,远望半山腰有一户人家,就和侍卫一起过去了。这家主人惊讶皇帝半夜到来家中找点吃的,赶忙把家中仅有四个鸡蛋拿出来,準备炒给皇帝吃,但鸡蛋炒不了一盘,主人家突然想起院中那棵香椿树,于是从院中的香椿树上摘下几把叶子和鸡蛋一起炒上。

谁知,端给皇帝一看,他非常高兴,这香椿炒鸡蛋,有黄有绿,有红有白,油光鲜亮,又嫩又香。皇帝在宫中吃遍山珍海味,从来没有吃过这道菜,皇帝叫侍臣详细问明这道菜的烹调方法。隔天回到宫中,就如法烹煮,让妃子及大臣们品嚐,人人讚不绝口。自此“香椿炒鸡蛋”,就成了一道佳餚,流传至今。

惊喜发现 香椿森林

2005年于东马砂拉越出席一场草药讲座,巧遇一位草药学者张文道先生,当时记得,请我吃了一道自家“香椿炒鸡蛋”,口感清香美味,就如皇帝与香椿的传说,一点都不假,品嚐后,从此就爱上了香椿。

当我多次在草药保健讲座分享会上,香椿都是我的精选推荐分享,每次分享提到,听众都会特别提问同样的问题,马来西亚可有香椿?于是我也会同样的分享故事:2007年福隆港高原草药生活营时首次发现;2012年一次在云顶高原半山腰草药考察时,惊喜发现“香椿森林”,每走20小步就能看见一棵香椿,都是野生成长,深感惊讶?!而且棵棵皆是大大棵老树啊!

 2014年去金马仑高原草药考察时也见有香椿野生林里;2015年再次回到福隆港高原草药考察,更是意外发现另一个森林见有许多野生香椿的蹤迹,不输于云顶高原啊!凭这证明了一点,“香椿”可是马来西亚原有野生植物啊!

消炎止痒治疥疮

中医认为,香椿性味苦、涩,寒。具有清热燥湿,健胃,收敛止带,止泻,止血,杀虫的功效。香椿的根皮又称椿皮或椿根白皮,可治疗肠炎,痢疾,尿道感染,白带,血崩,便血,蛔虫,遗精,风湿腰腿疼痛等病。 

《本草纲目》记载:“凡血分受病不足者,宜用椿皮,气分受病者郁者,宜用樗皮。”香椿的叶及嫩枝可用于治疗痢疾等。《唐本草》记载:“香椿叶水煎,可洗疥疮,消炎防腐止痒。”《中药大辞典》记述:香椿叶能“解毒,可治疗疽、漆疱。”藏族人用香椿叶煎汤来洗疥疮;甘肃地区以香椿入药来治疗痔疮出血,跌打肿痛,食慾不振等。

有的地方用香椿叶或椿芽加等量的大蒜、盐,捣烂外敷,用治疮疡肿毒。还有取椿根白皮适量,水煎浓汤,去渣加红糖适量调服,是治疗子宫颈炎和带下过多症。现代药理分析:香椿水煎剂能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒桿菌、甲型副伤寒桿菌、绿脓桿菌、大肠桿菌,也可以治疗皮肤生疮、疥癣等疾病。

滋阴补阳 抗衰老助孕

“家种棵香椿,营养都不缺”。香椿是本人日常生活少不了的菜餚。我家院里就种有两棵香椿,常年都可採摘食用,有时还送给朋友结缘分享。我吃香椿的方法很多,除了炒鸡蛋、还喜欢烹煮香椿拌豆腐、香椿汤麵、香椿炒饭、香椿拌麵、香椿意粉、香椿猴头菇、香椿汉堡包、香椿酿豆腐等,都是我的最爱佳餚啊!香椿哪独特浓厚的味道,可做香料。

本人还把香椿鲜叶研製成“香椿酱”,香椿叶晒乾研成末为“香椿粉”。我是一位素食者,时常把香椿酱或香椿粉携带出门当调味料,而且还可以随时烹调多种不同风味的菜餚。香椿可是我日常必备之品,时时刻刻“香椿”伴随我左右。

香椿树的枝头上便绽出了略红色的嫩芽,人们称它为香椿头,也叫椿芽。这种来自树顶的蔬菜,所以又被称为“树上蔬菜”。营养价值高,富含蛋白质、胡萝蔔素、维生素C、B及矿物质钙、磷、铁等,其中维生素C的含量最高,是人体吸收维生素C的最佳来源之一。

据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。还含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳餚。

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