【草草疗事】紫薯引领健康潮流花青素抗氧更胜维C20倍

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(雪兰莪.沙亚南讯)根据美国Whole Foods超市专家针对全球465间分店的消费者行为进行研究,2017年将是浪漫梦幻的“紫色食物”引领风骚的一年!一时之间,紫甘薯、紫茄子、紫包菜、紫玉米、紫土豆,跃然出现在许多人的餐桌上,人人视“紫”为健康之道。

紫色食物之所以“红得发紫”,不尽然是因为其外在的鲜豔色彩,在营养学家的眼里,富含强效抗氧化的紫色食物正是华人饮食餐单上最缺少的一道色彩。

在繁多的紫色食物中,紫薯是近年的人气食物。糕点、甜品、饮料、菜餚,似乎不用上紫薯就跟不上潮流了。那到底紫薯是甚幺食物,为何人人会为此疯狂呢?

紫薯,属于甘薯类植物,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有一般红薯的营养成分外,其丰富的花青素含量是它得以在食疗中大发异彩原因之一。

众所周知,花青素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧化剂。花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质之后的第7大必需营养素。花青素也是目前科学界发现,防治疾病及维护人类健康,最直接、最有效且最安全的自由基消除剂。紫薯的花青素含量,接近整体重量的0.5%,其消除自由基的能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍。

热量低 助减肥降血糖

饮食治疗师林慧玲表示,现代人越来注重健康饮食,减少白米饭的摄取,含有澱粉,又易于消化,可提供热量的紫薯已经被视为可取代粮食,成为这一群人士的主食或副食。

“特别的是,紫薯虽然含有丰富澱粉,但每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪,产生的热能只是大米的1/3,是很好的低脂及低热能食物,吃紫薯不用担心会发胖,反而可以起到减肥作用。”

至于生病老人、患有三高症的人,也可以适量的食用紫薯,因紫薯的澱粉、糖粉相对其他薯类,甚至白米饭都来得低。紫薯的升糖指数和热量也并不高,糖尿病人吃了有助降低血糖。

“此外,紫薯的膳食纤维比较好,在预防便秘方面效果显着,其纤维素可促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,缓和便秘,保持大便畅通,有助改善消化道环境及胃肠道疾病。”

“紫薯也富含维生素A,可改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,其花青素能够对抗自由基对眼部的伤害,故有‘天然护目食品’之称。此外,紫薯的维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生。另外,其多醣、黄酮类物质及含硒元素,具有预防高血压,减轻肝机能障碍及抗癌的功能。”

本为同根生 薯性大不同

 

紫薯爆红后,市面上也开始涌现各种标榜着“紫薯”的薯类。消费人一时之间也难以下手,不懂得如何区分真假紫薯!

 

林慧玲说,市面上的蕃薯基本上分为黄、紫两大类。紫色的蕃薯中又分为紫薯和紫心蕃薯,这两者虽然同为紫色,但两者不同类别。

 

“紫薯是甘薯类植物(sweet potato),紫心蕃薯则是蕃薯类(yam)。紫薯普遍内外都是紫色,而紫心蕃薯外皮有紫色亦有啡色,薯肉是紫中带白。紫薯一般比较瘦长且外皮较平滑,紫心蕃薯则比较粗糙,身形较短且饱满。消费人可以从这些差异辨识它们。”

 

煮熟透食用不碍消化

 

吃紫薯,蒸、烤最能保全营业价值,避免油炸的不健康方式。

 

林慧玲说,以现代人忙碌的步伐,早上起来把紫薯连皮洗乾净,丢入锅内蒸熟,就可以当早餐吃,还可以当便当,非常方便。

 

“紫薯外皮的营养非常之高,但因为不懂其种植方式 ,一般还是建议去皮吃,但若是有机的则可以连皮吃,而且记得必须煮熟透再吃,因为澱粉粒不经高温破坏是难以消化的。”

 

在紫薯大受欢迎的同时,网络上不时传出紫薯变色的新闻,并引发紫薯是基因改造、染色的疑问!

 

那事实上,是否如此呢?其实,紫薯变绿,是因为花青素在作怪。花青素在加热、氧化、酸硷性变化时,就会敏感的变色。紫薯变绿是因遇硷如泡打粉、熟鸡蛋就会变绿。

 

变色的紫薯并不是食物变质,是可以安心食用的。

 

吃多易胀气 气滞食积者慎食

 

尽管紫薯益处多,但也要有限制地吃。一餐一根紫薯的分量恰恰好。如果平日少运动,又有肠胃问题则应该减少食用,或者少量多餐。

 

林慧玲说,紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁,而且紫薯糖含量,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。对于湿阻脾胃、气滞食积的人应慎食。

 

不过,对于怀孕妇女、减肥的人、爱美的女性,紫薯所提供的铁质、钙质、纤维相当均衡,可以辅助到怀孕妈妈,减少便秘,还可帮助排毒。

 

她说,花青素也被誉为“口服的化妆品”,它能够防止皱纹提早生成,也能补充营养,消除体内的自由基,所以爱美的女性怎可少了它。

 

 

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